其實根本沒有100%鳳梨的鳳梨酥。所有鳳梨酥都有加冬瓜下去做,只是比例高低而已。一般所謂的土鳳梨酥,大概只有用15%鳳梨。我吃過50%鳳梨的,纖維多到很難入口。
然後鳳梨比例越高,因為酸味太重,必須加更多的麥芽糖進去,結果就是內餡變硬。 無論用土鳳梨還是關廟鳳梨都有這個問題。問題可以解決,但得用到某些食品添加物。
用冬瓜冒充鳳梨,是幾十年傳下來的智慧,除了省工省成本之外,冬瓜的綿軟口感是鳳梨無論怎樣加工都做不出來的。
最後,撕開包裝會有奶香撲來的,絕對是人工香料加太多,不吃。各家土鳳梨酥名店到此大概就刷掉一大半了。反倒是那些明白標示沒用鳳梨的,這問題比較少。